Regenboog quinoa salade

Regenboog quinoa salade

 

2 pers

Ingrediënten:

- 100 gram quinoa

- 100 gram geraspte wortel

- 100 gram geraspte biet

- 200 gram mango

- 20 gram amandelen

- 1 avocado

- 200 gram edamame

- 2 handen spinazie

- 40 gram rozijnen

 

Bereidingswijze:

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij (Tip: neem gesneden mango uit de vriezer) de mango in blokjes en was de edamame.

Leg op ieder bord een hand spinazie en verdeel hierover de quinoa, de geraspte wortel, de geraspte bietjes, de mango, de edamame, de amandelen, de avocado en de rozijnen.